スキップしてメイン コンテンツに移動

投稿

5月, 2010の投稿を表示しています

深夜にコンフィを作ってみる

フランス料理に コンフィ つうのがあるとききました。くわしくは Wikipediaでも見て もらうとして、 「ようするに肉を脂で煮ればコンフィ」 「肉がすばらしく柔らかくおいしくなる!」 「肉好きな人はぜひ食べてみるべきだ!!」 などと書いてあるのを見てしまった以上、やみ的にも萌えごみ的にも試さずにはいられないのです。いられなくなったのです……! ※ふだんから野菜好きを標榜しているところのやみでありますが、何を隠そう肉だって同じくらいに大好きです。 ※※さらに言うならこのやみ、食材に関してはきほん好きなものしかないという幸せ者なり。 柔らかくする肉っていわれりゃ豚バラ!ってくらい柔らかくする肉は豚バラ(← 柔らかくする肉と言われればまっさきに思いつく肉!)で決まりだよねなんてったって豚バラは柔ら以下略! そんなわけでカスミのお肉コーナー。 ぴーろーりーろーりー♪ やみはひとまず バラ肉を 1本 入手した! 今回はちょうどいい感じにグラム100円のが手に入りました。 # かんけーないけど、面倒だった写真のフルサイズ表示をかんたんにしたよ! コンフィといえどさすがに買ってきたままを 使うわけにはいかんのです。肉は切りましょう。 すがすがしいまでの適当さ加減。 言うなればキャンプのカレーに入ってるジャガイモにも比肩する適当さ。 素材の魅力を最大限に引き出すような調理には、細かい手間をかける必要などない。むしろ The best is the simplest なのだ。 なんていいわけしておく。 諸君、いよいよだ。 そうだ、いまこそ肉を脂で煮るのだ! 長大な時間をかけて煮切るのだ! しかーし、こいつを鍋 on ガス台で調理するわけにはまいらんのだ。 なぜかッ 油の温度が100℃を越えてはならぬ というコンフィ鉄の掟があるからだッ! 掟を守らぬものには容赦なく「肉がパサパサの硬々になるの天罰」が下されるぞよ。 ……ガスにかけた鍋の油温は150℃程度余裕で突破するであろう。 100℃以下キープなんてムリ、ゼッタイ。 ゆえに今回の得物はオーブンである。いま、予熱を100℃にセットするのだ。 そしてこの予熱が一瞬で完了してびっくり。 や、いつも